稻谷新鮮度是指稻谷從收獲到消費期間保持原有品質的程度?。新鮮的稻谷不僅口感好、營養豐富，而且更易于儲存，能夠有效減少霉變和蟲害的風險。相反，新鮮度低的稻谷可能會出現陳化現象，導致大米品質下降，甚至產生有害物質，如黃曲霉素等，威脅人體健康?。因此，需要對?稻谷新鮮度進行測定。

稻谷新鮮度測定方法有哪些？

1、感官評價法：

?聞氣味?：新鮮稻谷具有特有的香氣，如果氣味變淡或出現異味，則表明稻谷不新鮮。

?觀外觀?：新鮮稻谷表面光滑，顏色均勻，如果表面出現霉斑或變色，則表明稻谷已變質。

?看手感?：新鮮稻谷手感飽滿，如果手感變得干燥或松散，則表明稻谷不新鮮。

?查顏色?：新鮮稻谷顏色均勻，如果顏色變暗或出現斑點，則表明稻谷不新鮮?。

2、化學檢測法：通過檢測大米中的脂肪酸值、過氧化氫酶活性等化學指標，判斷其是否新鮮。這種方法準確性較高，但需要專業的儀器設備和化學試劑。

3、泡水檢查?：將大米放入清水中浸泡，觀察其吸水情況和水的顏色變化。新鮮的大米會很快吸水膨脹，且水色清澈；如果水色變渾濁或者大米不易吸水，可能是變質的表現。?

4、儀器檢測法：儀器檢測法是采用稻谷新鮮度檢測儀，它是專門用于檢測稻谷新鮮度的專業儀器！主要用于評估稻谷的新鮮程度。該儀器采用雙波長對比測試，能夠快速且準確地監測國產粳稻和秈稻等大米的新鮮程度，并提供量化的指標，幫助科研工作者和生產企業更好地了解稻谷的品質狀況。